« Leschaux provient d’un lieu dit du village d’Argentine. »
Les races des vaches sont locales, ce sont des tarines et abondances. Elles passent l’été en alpage où ils produisent le Beaufort, et le reste de l’année elles pâturent dans le village d’Argentine, au pied de La Lauzière.
Leur fromage fermiers sont uniquement au lait cru !
La totalité du lait produit est transformé puis les fromages sont affinés dans leurs propres caves pendant plusieurs mois : Beaufort Chalet d’alpage, Argentin, tommes, Frontine, beurre, sérac et fromages blancs.
Il est très rare qu’un producteur de lait affine lui-même son fromage ! Ce sont donc des produits 100% de la ferme.
Vous connaissiez « la Frontine?! » Cela signifie « Fondant » en patois.
C’est l’histoire d’un petit fromage savoyard, frotté comme le Beaufort. Le surplus était utilisé pour en faire des versions plus petites, destinées à la consommation personnelle.
Cependant, ce fromage a été abandonné dans les années 1960, avec la création de l’appellation AOP. Aujourd’hui, seuls deux producteurs continuent de le fabriquer, Pierrick et un producteur de la vallée de la Tarentaise.
Fromagerie de Val d’Arc
38 Grande Rue
73220 Val d’Arc
