Le domaine familial situé au cœur de la basse Maurienne était autrefois une ferme. On y plantait du tabac, cultivait la vigne et toute la famille s’activait aux tâches de la ferme. Puis peu à peu la production s’est réduite jusqu’à ne plus exister.
L’idée de l’implantation du safran est avant tout un projet familial qui nous permet de reprendre l’exploitation existante afin de mettre en valeur le territoire agricole.
La safraneraie a été mise en place pendant l’été 2011. 10 000 bulbes ont été plantés début août après le labourage et l’épierrage. Août 2018, nous avons replanté une partie de nos bulbes.
L’année 2022 est l’année de la transmission de la safraneraie à la nouvelle génération : Nelly Berlioz reprend l’activité de ses parents !
Le 29 juillet 2022, un nouveau projet de culture sur la première parcelle a été mis en place avec la plantation de 5000 bulbes.
Cette nouvelle récolte 2022 sera l’année de passation entre générations. En effet, après 11 ans de passion pour cette épice, Cécile et Gérard transmettent leur safraneraie à leur fille Nelly.
Venez découvrir le travail du safran : récolte, travail des fleurs à Saint-Pierre-de-Belleville !
Portes ouvertes et Journées d’accueil : Les mercredis 19 et 26 octobre 2022 de 9h30 à 11h30
Les places sont limitées, il vaut mieux prendre rendez-vous au 06 72 33 69 54 !
Le safran récolté est vendu directement aux clients, il est également utilisé par de grands restaurants :
La famille Berlioz nous recommande ces 3 recettes :
Le risotto
Pour 2 personnes
Dans une casserole, faire rissoler l’échalote dans le beurre fondu. Ajouter le vin blanc, puis le riz qui blondit, remuer avec une cuillère jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Dans une tasse de bouillon, faire infuser le safran, Puis verser doucement le bouillon bien chaud, qui sera absorbé au fur et à mesure par le riz qu’on laisse gonfler. Servir.
Crème brûlée au safran
pour 6 personnes
Porter à ébullition le lait et la crème. Hors du feu, y infuser 1 heure le safran (18 filaments). Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter au mélange lait, crème safranée. Verser le tout dans des coupelles. Déposer trois filaments au centre et cuire 45 min au four à 80°C. Sortir du four et laisser refroidir. Mettre 1 à 2 heures au réfrigérateur. Parsemer de cassonade et caraméliser sous une flamme.
Gratin de poireaux au quinoa et safran
Pour 6 personnes
La veille faire tremper le quinoa dans un grand volume d’eau. Le lendemain, rincer les graines, mettez les dans une casserole et mouiller les avec une fois et demi leur volume d’eau, saler poivrer. Faites bouillir, éteignez le feu en couvrant la casserole pour laisser gonfler le quinoa 10 min.
Couper les poireaux en tronçons, lavez- les. Dans une grande casserole faites bouillir de l’eau, saler et mettez les poireaux à cuire 10mn. Egouttez-les.
Dans un bol mélanger les œufs, la crème, le safran, saler et poivrer.
Dans un plat allant au four, disposer la moitié des poireaux au fond puis le quinoa et finir avec le reste de poireaux.
ajouter la crème et faites cuire 20 min au four th.6 : 180°C
Le safran Bio des Hurtières est certifié par l’organisme ECOCERT.
Nelly Berlioz
10 route du Carillon La Corbière 73220 Saint Pierre de Belleville
Tél. : 06 72 33 69 54
Publié le 29 Septembre 2022.
